Bourguignon version italienne : cette recette plus rapide et moins grasse qui reste incroyablement fondante

Vous rêvez d’un bon bœuf bourguignon qui embaume la maison, mais vous n’avez pas envie de passer la journée en cuisine ni de servir un plat trop riche ? Il existe une alternative venue d’Italie, plus légère et plus rapide, qui garde pourtant tout le fondant que vous aimez. Son nom : le spezzatino, un cousin transalpin du bourguignon, parfumé au romarin et à la tomate.

Un bourguignon à l’italienne : même réconfort, moins de gras

Le principe est simple. Au lieu de noyer la viande dans le vin rouge et la sauce bien grasse, la version italienne mise sur un bouillon parfumé, des herbes méditerranéennes et un peu de concentré de tomate. Le résultat : une sauce onctueuse, mais plus légère, et une viande tout aussi fondante.

L’autre bonne surprise, c’est le temps de cuisson. Là où un bourguignon classique peut rester 4 à 5 heures sur le feu, ce spezzatino demande environ 2 heures. Suffisant pour développer les arômes, mais compatible avec une vraie vie bien remplie.

Et, entre nous, qui va se plaindre d’un plat qui sent le dimanche midi… même un mardi soir ?

Les ingrédients pour un spezzatino à la bourguignonne pour 4 personnes

Pour garder l’esprit du bourguignon, on reste sur du bœuf mijoté, des légumes et un peu de vin rouge. Mais tout est pensé pour être plus digeste et plus équilibré.

Pour 4 personnes, prévoyez :

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 120 ml de vin rouge environ (soit un verre standard)
• 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou préparé avec un cube)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin frais (ou 1 cuil. à café de romarin sec)
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin, poivre du moulin

Vous voyez, rien de compliqué. Que des produits simples, faciles à trouver, mais qui, ensemble, donnent un plat généreux et très parfumé.

Comment préparer ce bourguignon italien fondant en 2 heures

Ce plat aime la douceur, pas la précipitation. Mais il ne vous demandera pas non plus de rester collé à la cuisinière. Vous allez surtout lancer la cuisson, puis le laisser faire sa vie à feu doux.

1. Préparer la viande et les légumes

• Coupez les 800 g de bœuf en gros cubes d’environ 4 cm. Séchez-les bien avec du papier absorbant pour une belle coloration.
• Mettez la farine dans un bol et roulez les morceaux de viande dedans pour les enrober légèrement. Secouez l’excédent.
• Pelez et émincez l’oignon et les 2 gousses d’ail.
• Coupez les 2 carottes en rondelles et la branche de céleri en petits dés.

Ce mélange oignon, carotte, céleri, c’est un grand classique de la cuisine italienne, le fameux “soffritto”. C’est lui qui va donner de la profondeur à votre sauce.

2. Saisir la viande pour garder tout le jus

• Faites chauffer 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
• Ajoutez les cubes de bœuf, sans trop les serrer, et faites-les dorer à feu vif. Retournez-les pour les colorer de tous les côtés.
• Quand ils sont bien dorés, sortez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.

Cette étape est essentielle. La viande doit colorer, pas bouillir. C’est ce qui va donner ce goût légèrement caramélisé si réconfortant.

3. Construire la base aromatique

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
• Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondus.
• Incorporez les 2 cuil. à soupe de concentré de tomates. Mélangez et laissez cuire 1 minute pour le faire légèrement caraméliser.

À ce stade, la cuisine commence déjà à sentir bon. C’est toujours un bon signe.

4. Déglacer au vin rouge et lancer la cuisson douce

• Versez le verre de vin rouge dans la cocotte pour déglacer. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
• Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’alcool principal.
• Remettez la viande dans la cocotte avec son jus.
• Ajoutez les 500 ml de bouillon de bœuf, le laurier et le romarin.
• Salez légèrement au début, poivrez, puis portez à frémissement.
• Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1 h 30.

La viande doit cuire doucement, à petits frémissements. Pas besoin d’ouvrir le couvercle toutes les 5 minutes. Juste un coup d’œil de temps en temps suffit.

5. Ajouter les pommes de terre pour un plat complet

• Pendant ce temps, épluchez les 4 pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
• Après 1 h 30 de cuisson, ouvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre dans la sauce.
• Mélangez délicatement, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.

Les pommes de terre vont cuire directement dans le jus de viande. Elles absorbent les arômes, épaississent légèrement la sauce, et vous évitent de préparer un accompagnement à part.

Une sauce onctueuse, moins grasse… mais terriblement gourmande

À la fin de la cuisson, vérifiez deux choses. La viande doit être ultra fondante, elle se défait presque à la cuillère. La sauce doit avoir réduit et être nappante, sans être lourde ni trop épaisse.

Si la sauce vous semble encore un peu liquide, laissez cuire 10 minutes de plus à découvert. Si au contraire elle est un peu trop épaisse, ajoutez un petit verre d’eau ou un peu de bouillon et mélangez.

Servez ce bourguignon italien bien chaud, directement dans la cocotte. Avec un peu de pain frais pour saucer, c’est très difficile d’y résister.

Conseils pour adapter ce spezzatino à vos envies

L’un des avantages de ce plat, c’est qu’il supporte très bien les petites variations. Vous pouvez ainsi l’adapter à votre frigo, à la saison, ou à votre budget.

• Remplacez une partie des pommes de terre par des navets ou des panais pour une touche plus rustique.
• Ajoutez, en fin de cuisson, une poignée de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur.
• Pour une version encore plus légère, utilisez un bouillon de légumes et réduisez légèrement la quantité d’huile d’olive.
• Si vous cuisinez pour des enfants, diminuez un peu la quantité de vin. La cuisson longue élimine l’alcool, mais vous pouvez vous limiter à 80 ml.

Et puis, comme tous les plats mijotés, ce spezzatino est souvent encore meilleur le lendemain. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, sous couvercle.

Un plat du dimanche… qui sauve aussi vos repas de semaine

Ce bourguignon version italienne a un vrai pouvoir : il transforme un simple dîner en petit moment de réconfort. Sans vous bloquer toute la journée, ni plomber votre estomac.

Vous pouvez le préparer le samedi soir pour le dimanche midi. Ou le lancer en fin d’après-midi pour un repas du soir chaleureux. Et s’il en reste, glissez une portion dans une boîte hermétique. Le lundi midi au bureau, vous aurez l’impression de rentrer chez vous à chaque bouchée.

Au fond, c’est cela la magie de ce spezzatino : tout le charme d’un bourguignon, mais plus léger, plus simple, plus rapide. Une autre façon de mijoter le bonheur, en deux heures chrono.